Beschrijving
De Vacherin wordt gemaakt in de Jura, Oost-Frankrijk. De rauwe melk die gebruikt wordt komt van een speciaal koeienras, namelijk de Montbéliard. Deze koeien produceren tijdens de zomermaanden de melk voor de bekende Comté . Wanneer de koeien echter op stal staan loopt de melkproductie terug en wordt er gekozen om een kleinere kaas te maken. U kunt er namelijk vanuit gaan dat er voor elke kilo kaas gemiddeld 10 liter melk nodig is. De kaas wordt alleen gemaakt van oktober tot maart. Op de Vacherin Mont d’or rust een AOC-benaming. Dit betekent dat deze kazen binnen een bepaalde regio gemaakt moeten worden. Ook moet de traditie van het rijpen in een band van sparrenhout worden gehanteerd. Nu kan de Mont d’or op verschillende wijzen worden gegeten. Voor deze variant, hebben we er heerlijke verse wintertruffel aan toegevoegd. Zo krijgt de kaas toch gelijk iets feestelijks.
