Beschrijving
Sinds 2019 wordt deze kaas gemaakt in samenwerking met Madeleine, die een roodflorakaas maakt in Herve (net over de grens ten zuiden van Maastricht in de regio Luik). Zij wast de kaas twee weken lang tijdens het rijpingsproces met de eigen gestookte Stercke van Steenberg, grappa van de gewürztraminer.
De Rauwe van Steenberg wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een gewicht van ongeveer 180 gram. De structuur is compact en licht boterig met een intensieve reuk van roos, peer en zwarte bes met op de achtergrond de animale aroma’s van stro, leer en stal. De smaak is stevig en minder zoet dan dat de reuk doet vermoeden. Een rijp smaaktype en een vol mondgevoel geven een krachtige kaas weer.
Combineer de Rauwe van Steenberg met volle witte wijn met duidelijke aroma’s, maar pas op bij rode wijnen met tertiaire aroma’s en lange rijping. Zoek naar rode wijnen met veel rood- en/of bosfruit, weinig tannine en een goede zuurgraad.
