Beschrijving
In de basis is dit een Nederlandse kaas, gemaakt van 100% gepasteuriseerde geitenmelk. Na een korte rijping van 6 weken verhuist de kaas naar een Franse grot om daar karakter en smaak op te bouwen. De kaas is dan wel al voorzien van een kleine blauwschimmel, maar is nog niet ontwikkeld genoeg. Voordat de kaas de grot in gaat wordt de coating verwijderd en wordt de pâte ingesmeerd met karamel. Dat houdt de ongewenste micro-organismes buiten, maar geeft de reeds aanwezige blauwschimmel wel de kans om te blijven ontwikkelen. De kaas rijpt vervolgens nog 4-6 maanden in de grot met als resultaat een semi-harde blauwe kaas. Een frisse smaak van de pâte dat proeft naar yoghurt met een klein beetje scherpte van de schimmel. Het fijne zoetje van de korst zorgt wat voor meer complexiteit.
