Beschrijving
Deze milde blauwader wordt gemaakt door Louis en Jane Grubb sinds 1984 in Tipperary, Ierland. Voor die tijd leefden er allerlei dieren op de boerderij, maar Louis wilde graag zuivelproducten gaan maken en stelde een kudde koeien samen. Na veel experimenteren met verschillende soorten kaas, werd uiteindelijk de Cashel blue ontwikkeld. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is vernoemd naar een eeuwenoud kasteel, dat gezien wordt als een nationaal symbool. Bij het ontstaan van de Cashel blue waren de Grubbs ervan overtuigd dat ook zij een nationaal symbool in handen hadden en werd de kaas dus naar dit monument vernoemd. Een jongere Cashel blue rijpt ongeveer 8 weken. De structuur is dan nog iets droger, maar in de mond wel al romig. Wanneer de Cashel blue de leeftijd van ongeveer 3 maanden heeft, wordt de structuur smeuiger. De kaas zal echter altijd vol maar wel mild van smaak zijn. De Cashel blue is dus ook een mooie kaas om tijdens het koken te gebruiken.
