Beschrijving
Blu Tonka is een van onze eigen ontwikkelde kazen. We hebben een gepasteuriseerde blauwaderkaas van volle koemelk gewassen in een bad van Moscato d’Asti en tonkabonen. De tonkaboon is de vrucht van een boom die veel in Zuid-Amerika voorkomt. Het zaad is zwart en gerimpeld aan de buitenkant en bruin van binnen. De geur heeft iets weg van vanille, kaneel en kruidnagel. Tonkabonen worden dan ook gebruikt in bijvoorbeeld diverse parfums en soms in baksels. De bonen worden voor gebruik in alcohol geweekt waarna ze weer gedroogd worden. Hij word vaak ook wel de ‘vanille van de armen’ genoemd, omdat het een ander alternatief is voor vanille. Echter deze boon is giftig als je hem zou raspen, maar uitermate geschikt om zijn smaak te onttrekken door hem bijvoorbeeld te drenken in de Moscato d ‘Asti, een mousserende friszoete wijn uit de Piëmonte. Daarna wassen we de kaas met deze melange en ontstaat er een goddelijke combinatie! Een subtiele blauwader met hinten van muscaat, vanille en cacao.
