Beschrijving
Deze blauwschimmelkaas is vervaardigd van gepasteuriseerde koemelk en komt uit de Causses-kalkhoogvlakte in Zuid-Frankrijk. Deze cilindervormige kaas rijpt minimaal 70 dagen in natuurlijke kalkgrotten (tot 6 maanden). Deze kaas lijkt op de Bleu d’Auvergne, met als verschil dat het blauw van deze kaas minder is verspreid door de kaas en het witte deel, witter is dan de Bleu d’Auvergne. Vroeger werd deze kaas overigens altijd vervaardigd van volle rauwe koemelk, maar tegenwoordig komt het steeds vaker voor dat gepasteuriseerde melk wordt gebruikt.
