Beschrijving
Deze blauwschimmelkaas is vervaardigd van gepasteuriseerde koemelk en komt uit de Causses-kalkhoogvlakte in Zuid-Frankrijk, dat in het zelfde gebied ligt als waar Roquefort gemaakt wordt. Het verschil zit hem dus in de melksoort. Deze cilindervormige kaas rijpt minimaal 70 dagen tot 6 maanden in natuurlijke kalkgrotten. Deze kaas lijkt op de Bleu d’Auvergne, met als verschil dat het blauw van deze kaas minder is verspreid door de kaas en het pâte, witter en een stuk smeuïger is dan de Bleu d’Auvergne. Vroeger werd deze kaas overigens altijd vervaardigd van volle rauwe koemelk, maar tegenwoordig komt het steeds vaker voor dat gepasteuriseerde melk wordt gebruikt.
