Beschrijving
Deze kaas is afkomstig uit de Haute-Jura en is een typische bergkaas van rauwe koemelk. Mooi smeuïg, maar toch stevig van structuur en in de smaak komen berggras, noten en bloemen mooi naar voren. De oorsprong van deze kaas gaat al ver terug naar de 13de eeuw, toen begonnen de monniken met de techniek om deze kaas te kunnen maken. Sinds 1935 is dit ook een beschermde kaas en mag hij het AOC keurmerk voeren. Voor deze kaas wordt penicillium glaucum aan de melk toegevoegd. Tijdens de rijping, die variëerd van 1 tot 3 maanden, wordt de kaas meerdere keren gezouten en voorzien van luchtkanalen door middel van het inprikken met ijzeren pennen, hierdoor kan de blauwschimmel zich goed ontwikkelen. Mooi te combineren met een krachtige droge rosé, of natuurlijk de Jura wijnen.
