Beschrijving
Deze kaas vind zijn oorsprong bij de famillie van René, onze maître fromager, in de omgeving van Alkmaar. De basis is een Noordhollandse roomkaas, geïnjecteerd met penicillium roqueforti. Een rijping van 3 maanden zorgt ervoor dat de kaas een goed ontwikkeld karakter krijgt. De melk van deze kaas is gepasteuriseerd en wordt gemaakt van vegetarisch stremsel.
