Beschrijving
De Coeur de Neufchatel is één van de de oudste Normandische kazen. In de vroege middeleeuwen, tijdens 100 jaar oorlog tussen de Engelse en de Fransen ontvingen Engelse soldaten de hartvormige kaas van jonge Normandische meisjes als teken van liefde. Na de rijping van minstens 10-21 dagen heeft de kaas een romige, fijne consistentie. Ook word de kaas lactisch gestremd, wat zorgt voor een mooie rullige of krijt-achtige structuur in het midden van de kaas.
