Beschrijving
De Wals is een lieflijk kaasje uit Laag-Keppel, gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt ‘geboren’ als witflora kaas en heeft in een jong stadium een lichtwit uiterlijk. Gedurende de rijping krijgt de roodbacterie de overhand en veranderd de kleur langzaam in een lichtrode gloed. Daarnaast wordt de kaas gewassen met een combinatie van Souvignier Gris en pekelwater. De Wals is lactisch gestremd wat zorgt voor een rullige korst. In de basis is de kaas romig met frisse zuren en door de affinage met wijn ontstaat er meer fruitigheid. De ronde vorm en het gewicht van ongeveer 150 gram maakt het een fijne kaas om te werken op een kaasplateau.
