Beschrijving
Afkomstig uit het Tallegio-dal, gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk. De kaas wordt zeer vochtig afgewerkt, wat ervoor zorgt dat de kaas zich perst door het eigen gewicht. De korst wordt gewassen met pekel en daarna ondergaat de kaas de rijping in een vochtige kelder in de buurt van Como. Onze Taleggio Quercino is een echte alpenkaas en hij wordt gemaakt in een kleine alpkaasmakerij.
