Beschrijving
Maroilles fermier au Genièvre is een traditionele Franse roodflorakaas uit Picardië. Deze bijzondere kaas vindt zijn oorsprong rond het jaar 962, toen monniken begonnen met het maken van Maroilles: een pittige, geurige koemelkkaas die inmiddels een echte klassieker is geworden.
Maroilles wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt langzaam terwijl hij regelmatig gewassen wordt met pekelwater. Dit zorgt voor de typische roodflorakorst en de krachtige geur. Wanneer deze kaas bij ons binnenkomt, herhalen wij dit rijpingsproces. Dit doen we alleen net even anders: we gebruiken jenever in plaats van alleen pekelwater. Dat geeft de Maroilles een volle, kruidige smaak en een nog uitgesprokener karakter.
