Beschrijving
Maroilles fermier au Saké is een traditionele roodflorakaas uit Picardië, in het noorden van Frankrijk. Deze kaas kent een lange geschiedenis: al rond het jaar 962 begonnen monniken met het maken van Maroilles, een karaktervolle kaas van rauwe koemelk die bekend staat om zijn uitgesproken geur en volle smaak.
Tijdens de rijping wordt Maroilles regelmatig gewassen met pekelwater, wat zorgt voor de kenmerkende oranjerode korst. Zodra deze kaas bij ons binnenkomt, herhalen we dat proces meerdere keren. Het grote verschil is dat we Japanse saké gebruiken in plaats van alleen pekelwater. De saké geeft de kaas een verrassend fruitige toets, terwijl de rijke, romige basis van de Maroilles aanwezig blijft.
