Beschrijving
Deze gepasteuriseerde abdijkaas wordt gerijpt in de kelders van de Sint Paulusabdij in het Noord-Brabantse Oosterhout. De melk komt van de eigen koeien die grazen op de landerijen binnen de kloostermuren. De Benedictus is de enige roodbacteriekaas in Nederland die op deze manier gerijpt wordt en een natuurlijke eetbare korst heeft. De roodbacterie geeft de kaas een geheel eigen smaak, geur en (rode) kleur. De kaas heeft een romige textuur en een pikante smaak. Van oudsher wordt dit type kaas gemaakt door benedictijnenpaters in Frankrijk. Ook de Sint Paulusabdij is een benedictijner klooster. Het is daarom dat deze kaas de naam Benedictus heeft gekregen.
