Beschrijving
Deze kaas (met een doorsnede van tussen de 12 en 15 cm) wordt veelal geserveerd op het Girolle-apparaat, zodat de kaas kan worden “geschraapt” tot een “bloem”. Er wordt rauwe koemelk gebruikt welke rijkelijk smaakt naar de bergkruiden van Zwitserland en de kaas wordt slechts in 9 Zwitserse Fromageries vervaardigd.
Sinds 2001 heeft de Tête de Moine een AOC-status, maar de kaas is reeds ontstaan rond 1200.
