Beschrijving
Marouge is een unieke rauwe geitenmelkkaas uit Zevenhuizen, Groningen. Deze ambachtelijke kaas begint met een gewicht van 250 gram, maar na drie weken rijpen blijft er 200 gram pure smaak over. De Penicillium Candidum op de korst geeft de kaas een lichte bitterheid en hartige tonen, terwijl de Brevibacterium Linens de korst een rode gloed geeft en de smaak pittiger maakt, met meer animale tonen. De kaas wordt gemaakt volgens het natuurlijke ritme van de geiten, wat betekent dat er geen melk beschikbaar is in januari en februari wanneer de geiten zich voorbereiden op de zwangerschap. Dit betekent dat de melkproductie even stil ligt, maar het zorgt ook voor een authentieke, seizoensgebonden kwaliteit van de kaas.
